Maestros Especieros by AlhambraGold

Especias en la Granada Nazarí:

Un viaje aromático a través del tiempo

Las especias que hoy conforman las mezclas Garam Masala, Ras el Hanout y Curry Madras no solo deleitan nuestro paladar en la actualidad, sino que también tuvieron un papel importante en la época nazarí del Reino de Granada.

La Granada Nazarí, un crisol de culturas:

Entre los siglos XIII y XV, el Reino de Granada era un reino próspero y cosmopolita. Su ubicación estratégica en la confluencia del Mediterráneo y el Atlántico lo convirtió en un punto de encuentro de culturas y mercancías. Entre estas mercancías, las especias ocupaban un lugar destacado.

Las rutas de las especias:

Las especias llegaban a Granada a través de dos rutas principales:

• La ruta terrestre: Provenía de Asia Central y Persia, atravesando el norte de África y llegando a la Península Ibérica por el sur.

• La ruta marítima: Traía especias desde el Lejano Oriente, principalmente a través de puertos como Alejandría y Venecia.

Las especias en la cocina nazarí:

Las especias eran utilizadas en la cocina nazarí para:

• Realzar el sabor de los alimentos: La carne, el pescado y las verduras eran condimentados con especias para darles un sabor más intenso y complejo.

• Conservar los alimentos: Las especias tenían propiedades antibacterianas que ayudaban a conservar los alimentos en un clima cálido.

• Preparar medicinas: Algunas especias tenían propiedades medicinales y se utilizaban para tratar diversas enfermedades.

Garam Masala: El corazón cálido de la India

• Origen: India

• Ingredientes: Cardamomo verde, clavo, canela, pimienta negra, comino, nuez moscada, etc.

• Aroma: Cálido, dulce, especiado

• Sabor: Profundo, ligeramente picante, complejo

• Usos: Perfecto para carnes, verduras, arroces, lentejas, dals, currys (¡no solo indio!), sopas y guisos.

• Consejo: Añádelo al final de la cocción para preservar su aroma y sabor.

• Receta: Pollo Tikka Masala

Ras el Hanout: Los secretos del Norte de África

• Origen: Marruecos, pero las variaciones pueden diferir por regiones

• Ingredientes: Pimienta negra, comino, jengibre, cúrcuma, clavo, nuez moscada, cardamomo, pétalos de rosa, etc. (la mezcla puede llegar a tener hasta 30 especias)

• Aroma: Floral, cálido, ligeramente cítrico

• Sabor: Cálido, dulce, complejo, floral

• Usos: Tajines, couscous, pollo, cordero, pescados, hummus, verduras asadas.

• Consejo: Úsalo al inicio de la cocción para que libere todo su aroma.

• Receta: Tajine de Cordero con Ras el Hanout

Curry Madras: El fuego vibrante de la India

• Origen: Inglaterra, inspirado en la cocina del sur de la India

• Ingredientes: Chiles secos, cúrcuma, comino, semillas de cilantro, pimienta negra, clavo, etc.

• Aroma: Picante, especiado, cálido

• Sabor: Picante, ligeramente dulce, cítrico

• Usos: Currys con carnes, vegetales, lentejas, arroces, sopas, salsas picantes.

• Consejo: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.

• Receta: Pollo al Curry Madras